Risotto è un termine per i piatti tradizionali italiani che utilizzano il riso come ingrediente principale. Le ricette del risotto sono realizzate combinando il riso a chicco corto con una varietà di ingredienti per creare un piatto delizioso che viene comunemente servito prima del piatto principale della cena.
Tuttavia, il risotto può essere abbinato a piatti classici come l’ossobuco alla milanese, un piatto popolare di carne di vitello e verdure, abbinato a brodo e vino bianco. Se servito con il piatto di vitello, è servito come antipasto. Per la preparazione del risotto si può utilizzare un brodo vegetale, di carne o di pesce.
Il motivo per cui si usa il riso a chicco corto per fare il risotto è che ha una consistenza più appiccicosa rispetto al riso a chicco lungo. Quando è cotto, gli amidi del riso vengono rilasciati, creando una salsa molto più densa rispetto al riso a chicco lungo.
Ogni persona ha le sue varianti del piatto, e il tipo di riso utilizzato per fare il risotto, varia con ogni cuoco. I cuochi in Italia di solito usano una delle diverse varietà di riso per le loro ricette di risotti e il sapore e la consistenza del piatto variano a seconda di quale viene utilizzato. Vialone Nano e Carnaroli sono entrambi prodotti di alta qualità, ma sono più costosi di alcuni degli altri.
Il Carnaroli è più difficile da cuocere troppo, ed è una buona scelta per chi non ha esperienza nella preparazione di risotti. Si possono utilizzare risi Roma, Baldo, Padano e Arbario. Per creare un piatto con la migliore consistenza, il Vialone Nano è la scelta di molti cuochi, poiché assorbe liquidi e spezie meglio della maggior parte delle varietà. Originario e le altre varietà precedentemente citate si prestano bene alla preparazione di zuppe e altri piatti.
Sono disponibili centinaia di ricette di risotti, ma indipendentemente dai condimenti e dagli ingredienti aggiuntivi utilizzati, tutti iniziano con la cottura del riso. Il soffritto, o base, inizia unendo l’aglio o la cipolla con burro o olio d’oliva per ricoprire il riso.
Se si utilizza l’olio d’oliva, l’olio d’oliva vergine puro è il migliore. La miscela di riso viene poi unita al vino rosso o bianco, a seconda delle preferenze personali. Quando il vino viene assorbito dal riso, si aggiunge il brodo, poco alla volta, mentre il riso viene mescolato per evitare che si attacchi.
Quando il liquido si sarà assorbito, unire il burro tagliato a dadini e il Parmigiano Reggiano grattugiato per dare al risotto una consistenza cremosa. Affinché il risotto si cuocia in modo corretto, deve essere al dente senza eccessiva umidità.
Quando si prepara un risotto ai frutti di mare o di pesce, di solito non viene aggiunto formaggio, poiché sovrasta il sapore del pesce.
Il risotto può essere preparato in varie combinazioni, a seconda delle preferenze personali. Chi non vive in Italia a volte fa le proprie versioni del piatto, ma il vero risotto italiano è fatto praticamente allo stesso modo, con una variazione su alcuni ingredienti.
Il risotto ai frutti di mare può includere gamberi, salmone, tonno o gamberi. Una gustosa combinazione di risotti alle verdure può utilizzare funghi, carciofi, asparagi o qualsiasi verdura fresca di stagione. Il risotto di carne può contenere pollo, agnello o manzo. La considerazione più importante quando si prepara il risotto è prendersi il tempo per farlo correttamente per i migliori risultati.
